  |
 | ||||||||||||||||||||||
|
В этом разделе я постараюсь ответить на наиболее часто задаваемые вопросы о мёде. Придумывать что-то здесь нет необходимости. Покупатели мёда с моей пасеки спрашивают подчас такое, что и придумать-то сложно. Кроме того, по-видимому, эта страница будет наиболее часто обновляемой, ибо фантазия народа неистощима. Кстати, вы можете задать свой вопрос, отправив его мне письмом. Когда-то, в 2002 году, я написал статью для газеты "Пасека России", где и этот феномен затронул. В то время была в разгаре борьба Роспчеловодсоюза и Пчелопрома, Президент объявил курс на оздоровление нации и происходило много такого, что сейчас уже начало подзабываться. Статью мою, естественно, не опубликовали, а поскольку проблема здоровья - вечная, я счёл возможным разместить её здесь. Вопрос: "Какой мёд лучше?" А какой действительно?.... Друзья мои, на столь архисложный вопрос можно ответить только вопросом... А кто лучше: блондинки или брюнетки? Есть же мудрость народная:"Кому-то нравиться поп, кому-то - попадья, а кому и попова дочка". И ещё :"На вкус и цвет товарищей нет!" Нет мёда лучше и хуже...есть мёд разный, собранный в разных районах, с разных медоносов, в разное время. Вам - выбирать... на свой вкус, по своему усмотрению. Конечно, речь идёт только о качественном зрелом мёде. В многочисленных книгах по пчеловодству и книжках о мёде вы найдёте массу разных советов. Могу вас огорчить... ни один из них не эффективен в силу своей трудоёмкости и неточности. По крайней мере, я не видел, чтоб кто-то на рынке упражнялся в лабораторных исследованиях мёда. Если вы законченный идеалист, можете попросить у продавца сертификат соответствия стандартам... и этим удовлетвориться. Есть только один абсолютно надёжный способ избежать покупки некачественного мёда - брать его всегда у хорошо знакомого пасечника, репутация которого непогрешима. Вопрос: "Где нельзя покупать мёд?" Можно было бы ответить кратко - во всех остальных местах, кроме названного выше. Но всё-таки уточню. Ни в коем случае не следует покупать мёд, если вам его приносят незнакомые люди прямо к дверям квартиры, даже если за него просят смехотворную сумму. Нельзя покупать мёд с лотков при крупных автострадах... он стоит неделями на солнце, а солнечный свет губителен для мёда. Кроме того, часто и пасеки расположены вблизи этих оживлённых дорог, а мёд, как известно, аккумулирует в себе всю грязь, оседающую на растительности . По той же причине остерегайтесь покупать мёд с пасек, расположенных вблизи крупных промышленных предприятий и вообще из местности с плохой экологической обстановкой. Вопрос: "Почему этот мед не такой, как в прошлый раз?" Это типичный вопрос при покупке ярославских и вообще медов северных территорий, где основной медосбор с разнотравья. Немного терминологии... "Мёд монофлёрный - собранный с одного (в основном) вида медоносов, полифлёрный - соответственно, собранный с разных растений". В условиях Ярославской губернии получить монофлёрный мёд можно только весной с ивы; других медоносов, столь обильно дающих нектар при отсутсвии существенной альтернативы, нет. Я говорю про нашу местность... может, где-то есть существенные по площади посевные медоносы, но это уже другая история. Таким образом, при продолжителном и несильном взятке летом, когда одни медоносы сменяются другими и мёд накапливается в ульях постепенно, получается, что в буквально каждом улье и даже на соседних рамках мёд будет разный. Надо иметь в виду так же, что разные по силе семьи (а сила семьи так же меняется в течении времени) соберут с одих медоносов больше мёда, а с других меньше. Чтоб при такой ситуации получить однородный мёд, следует откачать его весь, а затем как следует перемешать. Но зачем???? Мне нравится многообразие. Я откачиваю мёд небольшими порциями по 12-15 литров, отобрав рамки с нескольких ульев, но не сортируя их при откачке (перемешивая). Получается, что мёд будет одного состава (вкуса, аромата и констинстенции, а после кристаллизации - структуры) только в объёме этих 12-15 литров. Каждая порция индивидуальна и, по большому счёту, неповторима! Вопрос: "Правда ли, что мёд, стоявший с прошлого года, становится ядовитым?" Это, конечно, чушь! Мало того, доказано, что при правильном хранении в меду идут процессы дозревания, вкус становится лучше, а аромат тоньше. К примеру, монахи на Руси (а при каждом монастыре была пасека, и насельники знали толк в продукте) предпочитали есть выдержанный мёд 2-3 летнего возраста. Вопрос: "Как правильно хранить мёд?" Всегда следует помнить, что у мёда три главных врага - влага, свет и высокая температура. Мёд очень гигроскопичен и жадно впитывает влагу из воздха, повышая при этом свою влажность. Если содержание воды в меду превысит 19-20%, то он непременно закиснет, появятся пузырьки, кислый запах и продукт будет испорчен. Бывает иногда, что купив качественный мёд, но неправильно его храня, мы губим продукт... а виним при этом пасечника. Солнечный свет недопустим для мёда... он разрушает витамины и ферменты - то есть лишает мёд наиболее важных составляющих. При этом вкус и цвет не меняются и всё, вроде бы на первый взгляд хорошо, но это уже не мёд! Поглядите на лотки с мёдом в стеклянных банках вдоль автодорог и опечальтесь! Нагревать мёд нельзя! По той же причине... разрушаются витамины и ферменты, а при сильном нагревании мёд начинает карамелизироваться, идёт образование канцерогенов, мёд темнеет. Перегретый мёд не кристаллизуется. Если вы видите где-нибудь в ноябре-декабре на рынке среди севшего мёда баночки с жидким - пройдите мимо! (Хотя есть исключения. К примеру, мёд с белой акации.) Исходя из сказанного - храните мёд в темноте, в герметичной таре в прохладном месте. Лучшая тара - стеклянные банки, можно керамику (но не забывайте о герметичности!), можно тару из нержавеющей стали, деревянную (но не все породы дерева пригодны). Часто спрашивают, можно ли хранить мёд в холодильнике, отвечу - можно. Вопрос: "Если мёд засахарился, он что, из сахара?" Вовсе не обязательно! Засахаривание мёда (по-другому - кристаллизация или садка) - процесс естественный и в большинстве случаев неизбежный. Одни сорта мёда садятся быстрее (в составе которых больше глюкозы), другие медленнее (там, где преобладает фруктоза). Обычно через 2-6 недель после откачки мёд садится. Разный состав мёда и условия садки (температура... примесь уже севшего мёда) определяют его структуру (величину зерна, твёрдость). Бывает крупнокристаллическая садка, мелкокристаллическая, салообразная. Один мёд (уже севший) можно намазывать на хлеб, другой - чуть ли не откалывается кусочками. Вариантов здесь очень много. Свойств от кристаллизации мёд нисколько не теряет. Вопрос: "Если заболело горло, каким мёдом лучше лечиться?" Мёд - это не таблетка и не микстура, заболел, принял - и всё прошло. Конечно, оттого что вы, заболев, будете кушать мёд, хуже не будет, но и ждать немедленного выздоровления не стоит. Мёд надо употреблять не тогда, когда заболел, а каждый день! Мы всё время живём среди вирусов, различных болезнетворных микробов и прочей нечисти. Мы их едим, вдыхаем и оградиться от мазуриков невозможно. Оставаться при этом здоровыми, то есть невосприимчивыми к атакам маленьких врагов, помогают защитные силы нашего организма, наш иммунитет. Вот его-то и следует тренировать! И мёд - здесь главный помощник. Средняя норма потребления мёда взрослым человеком - 100 г в сутки. Съедать его можно за 2-3 раза. Обычно говорят, что нельзя есть мёд перед выходом на улицу... Ну, может быть, и так, для того, кто от ложки мёда потеет как мышь на бегах. К примеру, я ем мёд всегда - и утром, и днём , и на ночь, и, кажется, больше чем 100 граммов... не взвешиваю я его. |
1, 2, 3
. . . . . .
|
